受年輕人喜愛(ài)的“二人鍋” 這家韓餐廳到底抓住了什么？

3年開(kāi)多家分店，年銷售5000萬(wàn)……天津的食客們對(duì)于“二人鍋”這個(gè)名字都不會(huì)感到陌生�！岸�人鍋”以韓劇文化為主線，致力于打造國(guó)內(nèi)第一的首爾星派火鍋，并且推出“無(wú)一菜無(wú)出處“的產(chǎn)品線，每季換新特色與韓國(guó)同步，使其充滿明星元素和新鮮感。店鋪從開(kāi)業(yè)以來(lái)便以其地道純正的韓國(guó)風(fēng)味、良心十足的用料、貼心任性的服務(wù)受到天津消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

記者有幸采訪到“二人鍋”快時(shí)尚火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人梁靜，讓她分享探討“二人鍋”在韓餐市場(chǎng)中出奇制勝之道。她表示，二人鍋不是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。在經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)充分利用互聯(lián)網(wǎng)的玩法，增強(qiáng)品牌的口碑和美譽(yù)度。

“二人鍋”快時(shí)尚火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人梁靜

三大“痛點(diǎn)”成為“二人鍋”誕生背景

成立“二人鍋”之前，梁靜代理過(guò)韓國(guó)的一個(gè)連鎖品牌。在代理過(guò)程中，她發(fā)現(xiàn)整個(gè)餐飲行業(yè)有3個(gè)很難解決的問(wèn)題：第一，每個(gè)消費(fèi)者的口味不同，純正的韓餐沒(méi)有辦法滿足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)韓國(guó)文化的需求；第二；80、90后整個(gè)生活環(huán)境跟60、70后相比，有著很大的區(qū)別，再加上80、90后在生活狀態(tài)、性格特點(diǎn)、心理偏好與60、70后有著巨大的鴻溝。而整個(gè)餐飲行業(yè)的是偏傳統(tǒng)的，大部分是由年齡稍大的人創(chuàng)辦，這對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)對(duì)于不了解80、90后的心理偏好，性格偏好，潮流偏好，意味著整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)存在一個(gè)巨大的鴻溝；第三，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖化和規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)成為一大難題。但是，連鎖和規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)是擴(kuò)大餐飲品牌，降低成本，獲得更高利潤(rùn)的核心要素。

梁靜表示，如何解除上述的三個(gè)問(wèn)題，也成為自己要經(jīng)營(yíng)“二人鍋”的一個(gè)開(kāi)端。“從打造‘二人鍋’開(kāi)始，我就開(kāi)始圍繞這三大‘痛點(diǎn)’去思考怎樣才能通過(guò)一個(gè)全新的模式來(lái)解決問(wèn)題，而‘二人鍋’就是在這樣的背景下誕生的�！�

至于為什么會(huì)選擇做火鍋這個(gè)品類，梁靜認(rèn)為，火鍋這個(gè)品類是最容易通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)。而且“二人鍋”不僅僅是火鍋那么簡(jiǎn)單，她強(qiáng)調(diào)：“與傳統(tǒng)火鍋相比，‘二人鍋’在觀念上有著創(chuàng)新的舉動(dòng)。‘二人鍋’不僅僅突出群體的熱鬧，而且還營(yíng)造是一種明星范兒、浪漫的韓劇氛圍�！�

“二人鍋”店面

80、90后女性成為“二人鍋”的主要消費(fèi)群

深受互聯(lián)網(wǎng)影響的80、90后是餐飲消費(fèi)的主力軍。對(duì)比起“二人鍋”彪炳的銷售業(yè)績(jī)，讓人另眼相看的是，她對(duì)這個(gè)年齡段的消費(fèi)群牢牢地鎖定，而這又是擺在傳統(tǒng)餐飲人面前的新課題。

梁靜認(rèn)為，目前的80、90后的年輕人主要有四大特征：熱愛(ài)自拍；喜歡在社交網(wǎng)絡(luò)上炫耀；喜歡高大上、有逼格的事物；受韓國(guó)文化影響巨大。因此，在80、90后的消費(fèi)群中，品牌定位更為精準(zhǔn)，80、90后的女性成為“二人鍋”的主要消費(fèi)群。韓流文化是“二人鍋”最精準(zhǔn)的垂直細(xì)分市場(chǎng)。

對(duì)于這類消費(fèi)群的心理，梁靜自有一套經(jīng)營(yíng)的理論：“這類消費(fèi)者熱衷于體驗(yàn)像明星一樣被關(guān)注的感覺(jué)，而且她們也非常喜歡消費(fèi)韓流文化。在營(yíng)銷中，我們充分把握這兩點(diǎn)。在產(chǎn)品方面，從一開(kāi)始就定位深受年輕人喜愛(ài)的韓國(guó)潮流火鍋；在裝修布置方面，店鋪營(yíng)造出炫酷的韓劇拍攝場(chǎng)景。這是為了滿足他們拍出更美的照片，滿足在社交場(chǎng)合炫耀的需求�！�

2016年將開(kāi)設(shè)100家分店，選址聚焦購(gòu)物中心內(nèi)

目前，“二人鍋”一共開(kāi)設(shè)22家分店，主要分布在北京、上海、天津、鄭州。2016年，“二人鍋”除了在原有四地拓店之外，還會(huì)在河北、河南、浙江和江蘇四個(gè)省份開(kāi)設(shè)分店，計(jì)劃開(kāi)設(shè)100家分店。

談到“二人鍋”的選址標(biāo)準(zhǔn)，梁靜表示，店鋪選址要在目標(biāo)消費(fèi)群體聚集的商業(yè)中心，例如愛(ài)琴海、萬(wàn)達(dá)、大悅城等購(gòu)物中心；其次，地點(diǎn)最好是餐飲行業(yè)聚集地，交通一定要方便。

隨著“二人鍋”規(guī)模的不斷擴(kuò)張，經(jīng)營(yíng)和服務(wù)日益被看重。在運(yùn)營(yíng)管理上，“二人鍋”既要進(jìn)行品牌的擴(kuò)張，又要讓消費(fèi)者滿意，這就需要經(jīng)驗(yàn)豐富的管理者，因此在“二人鍋”發(fā)展的過(guò)程中，梁靜就不斷從韓國(guó)挖掘優(yōu)秀的管理人員。

在服務(wù)方面，“二人鍋”不斷的推陳出新，不斷優(yōu)化和提高消費(fèi)者的滿意度�！拔覀儚捻n國(guó)引進(jìn)的蹲式服務(wù)，讓消費(fèi)者感覺(jué)我們與客人之間的地位是平等的。”這個(gè)舉動(dòng)進(jìn)一步讓消費(fèi)者獲得更多的認(rèn)可和尊重，大幅度提高了消費(fèi)者的心理預(yù)期。

“二人鍋”店內(nèi)環(huán)境

“二人鍋”的殺手锏——變態(tài)級(jí)的韓國(guó)秀

“二人鍋”將餐飲與日韓潮流文化結(jié)合起來(lái)，做符合80、90后等年輕人的火鍋店，可以理解為“年輕人的海底撈”。但是，梁靜覺(jué)得，海底撈靠變態(tài)級(jí)服務(wù)打遍天下，我們的殺手锏也是變態(tài)！不過(guò)，不是服務(wù)，而是變態(tài)級(jí)的韓國(guó)秀。

四種顛覆性玩法讓“二人鍋”在餐飲市場(chǎng)上出奇制勝。

玩法1：定位是“逼格+產(chǎn)品”，而不是“產(chǎn)品+逼格”

針對(duì)80、90后群體，“二人鍋”的定位是“高逼格+極致產(chǎn)品”，而不是“產(chǎn)品+逼格”。因?yàn)榫汀拔逵X(jué)”來(lái)講，消費(fèi)者首先是通過(guò)視覺(jué)進(jìn)行體驗(yàn)。強(qiáng)調(diào)“高逼格”先于“極致產(chǎn)品”，就是為了抓住消費(fèi)者的視覺(jué)體驗(yàn)，通過(guò)有調(diào)性明星范兒形象來(lái)吸引消費(fèi)者進(jìn)店，之后“極致產(chǎn)品”才開(kāi)始發(fā)揮作用。只要顧客進(jìn)店有了互動(dòng)，再有創(chuàng)新有趣、而且是非常純正韓國(guó)年輕人群口味的產(chǎn)品，就很容易留住顧客。

玩法2：三個(gè)維度鎖定90后

“二人鍋”所做的壟斷就是基于三個(gè)維度的疊加：第一個(gè)維度是90后市場(chǎng)；第二個(gè)維度是互聯(lián)網(wǎng)社群營(yíng)銷；第三個(gè)維度是韓風(fēng)。

玩法3：讓粉絲當(dāng)明星，做IP

“二人鍋”帶女粉絲去韓國(guó)進(jìn)行了第一季韓劇“美女BOSS首爾倒貼日記”的拍攝。

在拍攝過(guò)程中二人鍋切中兩個(gè)主題：第一，跟“二人鍋”產(chǎn)品相似的韓國(guó)潮流美食探訪；第二，重返知名韓劇拍攝現(xiàn)場(chǎng)，拍攝女粉絲自己的韓劇。美女IP、場(chǎng)景感、粉絲演員，這三個(gè)元素讓品牌同顧客很容易建立起強(qiáng)連接。

 玩法4：讓產(chǎn)品有爭(zhēng)議

“二人鍋”做了一個(gè)活章魚(yú)主題的雙十一火鍋趴，主打其“爆款單品菜”首爾大王章魚(yú)鍋，需要就在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)處理活章魚(yú)。有人覺(jué)得很好，有人覺(jué)得好殘忍。這樣就可以營(yíng)造一種話題感，同時(shí)這也是一種互動(dòng)。

“二人鍋”未來(lái)發(fā)展：絕對(duì)不僅僅是餐飲

從目前的餐飲行業(yè)的市場(chǎng)來(lái)看，餐飲市場(chǎng)所面臨的挑戰(zhàn)凸顯，運(yùn)營(yíng)管理變得越來(lái)越復(fù)雜，在這樣艱難的環(huán)境，出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)生活中的衣、食、住、行都有很大的沖擊。這樣的沖擊還可以說(shuō)是帶來(lái)的一種變革。這也讓“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的話題變得更熱門。

現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+”概念深入人心，梁靜說(shuō)，“二人鍋”不是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)�！霸诮�(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)充分利用互聯(lián)網(wǎng)的玩法，增強(qiáng)品牌的口碑和美譽(yù)度�！�

她表示，“二人鍋”很少在報(bào)紙和電視上做宣傳，取而代之，會(huì)使用高逼格的文案內(nèi)容，引起顧客的情感共鳴。這樣做成本更低、更好玩。而且，具有話題性的文案會(huì)激發(fā)人的好奇心從而留下深刻印象，這也是互聯(lián)網(wǎng)品牌與消費(fèi)者之間進(jìn)行積極緊密互動(dòng)的最大原因。

另外，“二人鍋”還會(huì)自制病毒營(yíng)銷的視頻節(jié)目積極推廣企業(yè)品牌；以線下餐廳為入口，結(jié)合自己的官方微信、自媒體渠道等進(jìn)行產(chǎn)品售賣。此外，二人鍋還充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的資源，在外賣平臺(tái)上進(jìn)行產(chǎn)品售賣和配送。

除此之外，“二人鍋”還通過(guò)對(duì)韓劇文化的打造，讓消費(fèi)者每次想到“二人鍋”就想到它不僅僅是一家餐飲，更多的是消費(fèi)者向往的各種美好的場(chǎng)景。未來(lái)，“二人鍋”將會(huì)投入微電影拍攝，知名韓劇的品牌植入，邀請(qǐng)韓國(guó)明星代言……通過(guò)這些方式進(jìn)行品牌的深度詮釋，與“二人鍋”的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷相得益彰，進(jìn)一步增加消費(fèi)者對(duì)“二人鍋”品牌的認(rèn)可度。

談到“二人鍋”未來(lái)的走向，梁靜認(rèn)為，餐飲還是很重要的板塊，但絕對(duì)不僅僅是餐飲。“未來(lái)在餐飲的基礎(chǔ)上，我們會(huì)打造一個(gè)韓流文化生態(tài)圈，形成一個(gè)與眾不同的商業(yè)態(tài)勢(shì)。在整個(gè)韓流文化生態(tài)圈里包括我們韓流大電影的制作，韓劇和電影的植入，明星的代言，及90后喜歡的韓流社區(qū)�！�