27歲北大女學(xué)霸首創(chuàng)國(guó)內(nèi)主食沙拉行業(yè)一年開店20家

國(guó)內(nèi)首家主食沙拉創(chuàng)始人——王令凱

王令凱，米有沙拉創(chuàng)始人、暢銷書作家、旅行達(dá)人、微博紅人，碩士畢業(yè)于北京大學(xué)、香港大學(xué)金融學(xué)，曾放棄哈佛大學(xué)的橄欖枝。2013年轉(zhuǎn)讓日賺十萬的公司股份并開始了7個(gè)國(guó)家的沙拉之旅，2015年在上海創(chuàng)立了米有沙拉。

沙拉這個(gè)細(xì)分品類，在一年前的中國(guó)市場(chǎng)幾乎還是一片空白，直到米有沙拉第一個(gè)提出了“主食沙拉”這一概念并且成功地受到了市場(chǎng)的認(rèn)可。

大家看到了米有沙拉的爆紅，紛紛意識(shí)到這是一個(gè)極具潛力的市場(chǎng)，于是乎這一年內(nèi)全國(guó)各地如雨后春筍般冒出了各種沙拉品牌。正如咖啡代表著一種閑適的生活態(tài)度，沙拉所代表的是一個(gè)以健康為餐飲目標(biāo)的生活態(tài)度。而在中國(guó)，健康餐飲的市場(chǎng)是一個(gè)必然會(huì)到來的巨大市場(chǎng)。

那么作為撬動(dòng)這個(gè)大市場(chǎng)的先行者，米有沙拉面對(duì)怎樣的壓力？又將會(huì)走向何方呢？作為Salad Queen的米有沙拉創(chuàng)始人王令凱又是如何看待這場(chǎng)健康革命的呢？

第一家主食沙拉－第一個(gè)吃螃蟹的人，是痛還是快樂？

米有沙拉是國(guó)內(nèi)第一家以主食沙拉為主要產(chǎn)品的餐飲品牌。通常談?wù)摰降谝�，多少都�?huì)帶有各種光環(huán)。但第一個(gè)涉足某個(gè)行業(yè)的人，卻不盡然。因?yàn)樽鳛榈谝粋�(gè)吃螃蟹的人，往往承擔(dān)著市場(chǎng)試水、用戶教育的任務(wù)。而你身后，則有大把持觀望態(tài)度、伺機(jī)抄襲的人存在。在中國(guó)，創(chuàng)新者不一定是被人記住的，人們記住的只是那個(gè)笑到最后的人。正因如此，大家都避免創(chuàng)新，“聰明”地選擇了一條更為捷徑的創(chuàng)業(yè)道路。

米有沙拉走的卻是另一條路。創(chuàng)始人王令凱，這個(gè)熱愛冒險(xiǎn)的姑娘，偏愛那些無人涉足、充滿未知的領(lǐng)域。在沒有先例的空白市場(chǎng)狀況下，巨大的藍(lán)海也意味著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。而她，似乎毫無畏懼。究其原因，她也確實(shí)擁有不畏懼的資本。作為最懂沙拉的人，米有沙拉的每一次研發(fā)和創(chuàng)新，都足以帶給人驚喜和滿足。

米有最初推出主食沙拉，依靠豐富的食材，以及秘方調(diào)配的醬汁，吸引到了一大批消費(fèi)者。沙拉原本是舶來品，但王令凱誓要讓國(guó)人改變飲食習(xí)慣，那就必須在產(chǎn)品上做更多的本土化創(chuàng)新。米有在產(chǎn)品創(chuàng)新上確實(shí)做足了功夫，致力于創(chuàng)造口味上讓人愛吃的沙拉。為了適應(yīng)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，特別開發(fā)出了適合秋冬季節(jié)食用的溫?zé)嵘�拉，甚至酷似火鍋的色拉。賦予了外來食材藜麥以更豐富的內(nèi)涵與口感，著實(shí)令人嘆為觀止。

但在她看來，作為沙拉領(lǐng)域的先行者，壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止來源于市場(chǎng)擴(kuò)展。他們要做的，不僅僅要是市場(chǎng)探索，是用戶教育，更要做行業(yè)榜樣。因?yàn)樗�有的后來者都�?huì)參考米有沙拉，所以他們必須保證這個(gè)行業(yè)的頭是走在正確的方向上的——沙拉是給人帶來健康的飲食。因此，他們尤其關(guān)注產(chǎn)品，尤其關(guān)注品質(zhì)。

“犧牲短期利益，這是作為行業(yè)創(chuàng)造者并且想維護(hù)行業(yè)的人必然的結(jié)果。但這是痛并快樂著的事。”

我不怕抄襲，怕的是抄襲不來

幾乎每一個(gè)開創(chuàng)細(xì)分領(lǐng)域的人，都面臨著被抄襲的風(fēng)險(xiǎn)�；ヂ�(lián)網(wǎng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們，會(huì)擔(dān)憂自己的產(chǎn)品被BAT直接搬走；傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們，同樣會(huì)擔(dān)心自己辛苦研究的產(chǎn)品被抄襲模仿。

試看中國(guó)有多少個(gè)周黑丫，多少個(gè)瑞司爺爺，就可對(duì)中國(guó)人的抄襲能力窺見一斑。

可是米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱卻似乎并不在意。

“我很開心越來越多的人做，這意味著有人和我們一起來教育市場(chǎng)，這會(huì)縮短了沙拉在國(guó)內(nèi)被接受的時(shí)間。我一點(diǎn)不怕人抄襲。抄襲意味著我們做的好。我怕的是，99%的人，會(huì)把它抄襲壞�！�

“我們所做的所有創(chuàng)新，絕不是玩創(chuàng)作。我可以百分百的說，這個(gè)行業(yè)里，我是最了解沙拉的。這是基于產(chǎn)品本質(zhì)的創(chuàng)新，大多數(shù)人模仿表象模仿不到精髓，抄襲產(chǎn)品抄襲不到內(nèi)涵�！�

“這是為什么，很多顧客，嘗了一圈后，最終跑回來跟我說，“還是米有沙拉好�！�

“對(duì)，徐小平老師叫我沙拉女王。我覺得我擔(dān)當(dāng)?shù)钠��！?她自信地笑道。

在o2o概念滿天飛的今天，為什么我堅(jiān)持餐飲要做門店模式？

這話聽上去有一點(diǎn)逆流而動(dòng)，預(yù)計(jì)也會(huì)成為不少人的靶心。但事實(shí)確實(shí)如此，在所有人都瘋狂追逐o2o的今天，米有沙拉卻穩(wěn)穩(wěn)地在門店經(jīng)營(yíng)的路上做的風(fēng)生水起。

一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)＋”的概念，仿佛戳中了全國(guó)創(chuàng)業(yè)者的G點(diǎn)。這一年，所有的O2O行業(yè)都遵循著這樣一個(gè)發(fā)展模式，從一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域切入，獲取用戶，然后轉(zhuǎn)型做大平臺(tái)。聽上去似乎很有道理。眾人紛紛尋找切入口，開始做O2O。在面對(duì)投資人時(shí)，也是千篇一律的豪言壯語——等用戶積累到一定量就做app——這似乎是唯一的出路，仿佛不做app就不叫創(chuàng)業(yè)了。結(jié)果如何呢？去年拿到A輪的800多家公司中有數(shù)百家已經(jīng)倒下了。

同樣在這個(gè)冬天，米有沙拉在上海有4家新店即將開業(yè)，目前為止米有沙拉在上海已經(jīng)擁有10家店，全國(guó)擁有近20家，而在計(jì)劃中將要開啟的新店還有10余家。如此發(fā)展規(guī)模，看來米有沙拉并不懼怕傳言中的資本寒冬，仿佛這對(duì)自己毫無影響。事實(shí)也確實(shí)如此，米有仍不乏不斷找上門來的投資人。

很多人不解，為什么在后來者紛紛開啟o2o模式的今天，米有沙拉還是堅(jiān)持門店經(jīng)營(yíng)模式？為什么不做餐飲o2o？米有沙拉創(chuàng)始人王令凱認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲o2o，說白了就是送外賣。但是從線下到了線上，改變的不僅僅是點(diǎn)餐方式而已，它還改變了就餐體驗(yàn)。沙拉的主要消費(fèi)群體是白領(lǐng)，把辦公桌當(dāng)成餐桌，無形中把吃飯這件事情降格了，順便對(duì)自己也降格了。這與米有沙拉的品牌初衷是違背的。米有倡導(dǎo)將食物作為一種對(duì)自己的饋贈(zèng)，同時(shí)沙拉也是一件需要在特定環(huán)境下好好體驗(yàn)的東西�！爸袊�(guó)人過于焦慮了，焦慮到?jīng)]有時(shí)間真正去品味一切美好的東西。更可悲的是，中國(guó)人把這種焦慮解釋成忙碌，以提高效率為由將生活變的越來越湊合�！�

餐飲行業(yè)遭遇的最大挑戰(zhàn)不是互聯(lián)網(wǎng)，而是良心

互聯(lián)網(wǎng)給這個(gè)時(shí)代帶來的，是深入骨髓的巨大變革。但王令凱認(rèn)為餐飲行業(yè)遭遇的最大挑戰(zhàn)并不來自互聯(lián)網(wǎng)，而是良心。

她從不認(rèn)為自己是一個(gè)保守主義者，事實(shí)上，一直以來的特立獨(dú)行讓她對(duì)于所有人都趨之若鶩的潮流保持警覺。雷軍說，站在風(fēng)口豬也能飛。他說這句話的時(shí)候大概沒有料想到，會(huì)成就一批前赴后繼沖向風(fēng)口的豬。當(dāng)所有人都將自己的全部精力放在追逐互聯(lián)網(wǎng)的飛快速度時(shí)，米有卻將更大的精力放在餐飲業(yè)的更為痛點(diǎn)的一個(gè)方面——食品安全問題。

這大概是大部分做餐飲的人不敢去談的話題，但米有沙拉卻不愿意避而不談，而且談得非常認(rèn)真。中國(guó)人對(duì)于食品安全的信任度，已經(jīng)降到了極低點(diǎn)，如今人們海淘買的已經(jīng)不再是稀缺的名牌包包和電器，而是一些日用的消耗品。在國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品供應(yīng)如此充裕的情況下，人們依然愿意花更多的錢去買國(guó)外的產(chǎn)品，這本身是不正常的，同時(shí)也折射出大家對(duì)于本土產(chǎn)品的不信任。這一點(diǎn)在餐飲上更加明顯。那么作為一個(gè)餐飲企業(yè)，有什么方法可以幫助社會(huì)重塑信任呢？米有沙拉的答案便是透明化。

他們的“食材溯源”項(xiàng)目，直接找到食材生產(chǎn)的源頭，親自確認(rèn)食材生產(chǎn)的安全性。這種工作在很多人眼里是無用功，但對(duì)于米有來說卻很重要的。因?yàn)檫@就是餐飲企業(yè)的良心，同時(shí)也是他們做餐飲的初心。王令凱是在周游一圈之后，最終決定要做米有沙拉，因?yàn)樗�發(fā)現(xiàn)這機(jī)會(huì)不僅僅蘊(yùn)含在巨大的潛在市場(chǎng)里，更蘊(yùn)含在當(dāng)下這亂象叢生的餐飲環(huán)境中。

做為沙拉行業(yè)的領(lǐng)頭人，內(nèi)心篤定，則能做好每一份沙拉，才能走得更遠(yuǎn)。

不忘初心，這位“北大女學(xué)霸”的健康餐飲還在持續(xù)漫延升溫，在餐飲史上成為新標(biāo)桿。