高端甜品店?duì)帄Z戰(zhàn)，對(duì)手又何止Lady M一家

未來(lái)十年甜品市場(chǎng)的產(chǎn)值將高達(dá)3000億！

如今， 中國(guó)的甜品消費(fèi)量已趕超日本，成為世界甜品市場(chǎng)中的僅次于美國(guó)的第二大消費(fèi)市場(chǎng)。高端甜品店對(duì)于打造體驗(yàn)的需求，比其他品類(lèi)更甚。

根據(jù)IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)十年甜品市場(chǎng)的產(chǎn)值將高達(dá)3000億，且保持年20%的增長(zhǎng)率；對(duì)于二三線城市其發(fā)展速度更快，以200%的增速繼續(xù)高產(chǎn)。

新店商列舉了5家網(wǎng)紅指數(shù)和競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)都排名前幾的甜品品牌，看看TA們的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

LAN’S PATISSERIE：西南區(qū)甜品界標(biāo)桿

創(chuàng)立時(shí)間：2017年

總部：成都

客單價(jià)：人均120元，單個(gè)甜品70元+

定位：輕奢級(jí)甜品店，中國(guó)法式西點(diǎn)的標(biāo)桿品牌

作為成都大名鼎鼎的網(wǎng)紅店，LAN’S PATISSERIE開(kāi)業(yè)短短兩年的時(shí)間，就被稱(chēng)為“西南區(qū)甜品界標(biāo)桿”。從試營(yíng)業(yè)開(kāi)始，每日店門(mén)口都排著長(zhǎng)隊(duì)，許多甜品愛(ài)好者慕名而來(lái)。

而該品牌創(chuàng)始人爛李子一度引領(lǐng)成都法式甜品的潮流，其粉絲早已是遍布全國(guó)各地。LAN’S PATISSERIE前身為Baker Street Studio工作室，籌備了五年的時(shí)間，以高級(jí)法式甜品店的身份在毗鄰成都遠(yuǎn)洋太古里和IFS、定位高端人群的晶融匯1F開(kāi)業(yè)。

無(wú)論是空間設(shè)計(jì)、軟裝設(shè)備還是甜品本身，LAN’S PATISSERIE都將高級(jí)詮釋得淋漓盡致。門(mén)店由知名設(shè)計(jì)公司Archetype設(shè)計(jì)，以黑白灰為主色系，整體風(fēng)格簡(jiǎn)潔明亮，運(yùn)用幾何圖形元素、獨(dú)一無(wú)二的吊頂設(shè)計(jì)。家具來(lái)自丹麥HAY和意大利Vodom，餐具來(lái)自意大利Mepra、德國(guó)的Riedel水晶杯、美國(guó)的MAZAMA茶杯以及日本Ando Glass手工水晶杯等。

而甜品，才是LAN’S PATISSERIE的口碑。主打高級(jí)法式西點(diǎn)，甜品單價(jià)均在70元以上。所有的產(chǎn)品嚴(yán)格選用世界最頂級(jí)的原材料制作，95%以上進(jìn)口，例如法國(guó)頂級(jí)巧克力法芙娜、稀有的大溪地香草、法國(guó)總統(tǒng)、鐵塔、肯帝亞等品牌乳制品�？Х榷箒�(lái)自日本東京知名精品咖啡品牌Glitch Coffee&Roaster。

蔡嘉法式甜品：獲上億元融資

創(chuàng)立時(shí)間：2010年

總部：上海

客單價(jià)：人均120元

定位：高端甜品輕食連鎖品牌

蔡嘉法式甜品（Mr.Choi PÂTISSERIE）由創(chuàng)始人Linda Wang創(chuàng)立于2010年，目前在上海、杭州共有4家門(mén)店，已進(jìn)駐的購(gòu)物中心包括上海新天地、上海環(huán)貿(mào)iapm、上海大寧中心廣場(chǎng)以及杭州嘉里中心。

蔡嘉法式甜品提供蛋糕堂食外賣(mài)及全日下午茶和葡萄酒，甜品一直秉承著純天然、無(wú)添加、高品質(zhì)的原則，擁有金牌拿破侖、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流蘇等多個(gè)爆款產(chǎn)品。除了保持招牌產(chǎn)品的高水準(zhǔn)，不斷引領(lǐng)餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)之外，每個(gè)季度還會(huì)推出限量的新口味甜品。

蔡嘉法式甜品自創(chuàng)立以來(lái)，定位高消費(fèi)人群，選址以高檔購(gòu)物中心為主，面積為400-500平米。2018年9月，該品牌完成首次對(duì)外融資，融資金額高達(dá)上億元，由創(chuàng)璟資本獨(dú)家投資。

2017年，蔡嘉法式甜品進(jìn)一步拓寬產(chǎn)品線，推出蔡嘉品牌旗下首家全方位復(fù)合餐飲概念店蔡嘉食館（Mr.Choi CANTEEN），位于杭州嘉里中心。此外，去年年初還上線了“嘉生活”系列視頻，提供美食、插花等教學(xué)內(nèi)容。

客從何處來(lái):全方位打造生活儀式感

創(chuàng)立時(shí)間：2016年

總部：北京

客單價(jià)：人均130元

定位：全國(guó)首家生活體驗(yàn)餐廳，探索食物與人更密切的關(guān)系

Doko Bar客從何處來(lái)首店位于北京三里屯，隨后在成都遠(yuǎn)洋太古里和深圳海岸城購(gòu)物中心共開(kāi)出三家門(mén)店。之所以能成為高端甜品網(wǎng)紅店，TA離不開(kāi)三個(gè)方面： 食境、食器、食享，全方位打造生活儀式感。

食境，即空間設(shè)計(jì)，客從何處來(lái)每家店都有不同的風(fēng)格，其中成都店的珊瑚紅旋轉(zhuǎn)樓梯，成了許多人打卡的理由。北京店的鏤空墻體上的每一塊玻璃磚則可以根據(jù)空氣質(zhì)量變色。

甜品方面，除了顏值高，口感味道自然也不在話下，每款甜品售價(jià)68元起。主打日式歐系風(fēng)，獨(dú)具創(chuàng)意，采用最新鮮的食材，每款都有甜度指數(shù)參考，TA家的千層蛋糕更是媲美LadyM。此外，菜單上的實(shí)驗(yàn)室隱藏飲品，是根據(jù)每個(gè)季度時(shí)下最新鮮的水果特別研制的飲料。

而襯托甜品的器皿更是別具一格，選用了Hermes、Bernardaud、Cutipol等國(guó)際設(shè)計(jì)師品牌、純手工打造的日本津輕杯子。

Chikalious：紐約甜品傳奇

創(chuàng)立時(shí)間：2003年

發(fā)源地：紐約

客單價(jià)：人均150-200元

定位：像吃法式大餐一樣吃甜品

來(lái)自東京的創(chuàng)始人Chika女士將法式甜點(diǎn)的浪漫與日式甜品的精致相結(jié)合，在紐約創(chuàng)辦了第一家chikalicious 。由于甜點(diǎn)口感出眾、裝盤(pán)精致、菜單創(chuàng)意且每季更新，雖然一周只開(kāi)放四天，但幾乎天天排長(zhǎng)龍，成為許多紐約甜品愛(ài)好者的必去之地。

Chikalicious先后在東京、首爾、迪拜和曼谷都開(kāi)了海外門(mén)店，2016年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，目前在中國(guó)內(nèi)地已有5家門(mén)店，分別位于上海興業(yè)太古匯、上海新天地、上海芮歐百貨、北京國(guó)貿(mào)、深圳灣萬(wàn)象城。

作為紐約甜品傳奇的Chikalicious，與其他店傳統(tǒng)的蛋糕+咖啡的下午茶套餐最大的區(qū)別在于，這里最有名的是經(jīng)典的“三道式”甜點(diǎn)套餐，售價(jià)188元/位，單點(diǎn)甜品均價(jià)約每件68元起。TA的風(fēng)格融合了美式品類(lèi)、法式擺盤(pán)、日式風(fēng)味。

LeTAO :日本甜品界神話

創(chuàng)立時(shí)間：1988年

發(fā)源地：日本北海道

客單價(jià)：人均100元左右

定位：日本甜品界神話

日本高端甜品LeTAO已有31年的歷史，該品牌長(zhǎng)期高居北海道手信榜榜首，躋身“日本必吃甜點(diǎn)冠軍”，成為日本人氣No.1伴手禮。

LeTAO在日本、新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)、中國(guó)均設(shè)有多家分店。2016年10月，LeTAO登陸中國(guó)香港ifc，隨即掀起排隊(duì)搶購(gòu)熱潮。2018年8月，登陸上海新天地，隨后又登陸上海港匯恒隆廣場(chǎng)和上海國(guó)金中心，每家店的裝修風(fēng)格都不一樣。

LeTAO的人氣商品包括代表性的雙層芝士蛋糕、皇家山峰紅茶巧克力，以及好評(píng)如潮的Crème Glacée法式冰激凌等50多種特色單品。據(jù)了解，LeTAO為了在內(nèi)地市場(chǎng)提供原汁原味的產(chǎn)品，建立了一整套全程冷鏈供應(yīng)體系，保證產(chǎn)品從日本北海道工廠到餐桌的安全性和便捷性。

總結(jié)：

各行各業(yè)都在向品質(zhì)感升級(jí)，尤其是以女性消費(fèi)者為主導(dǎo)的餐飲市場(chǎng)，高端甜品店的存在，能給消費(fèi)者帶來(lái)一種享受的體驗(yàn)。除了以上5個(gè)高端甜品品牌以外，還有我們熟悉的紐約高端甜品品牌LadyM、法國(guó)高端甜點(diǎn)品牌 Pierre Hermé、剛剛登陸上海港匯恒隆的法國(guó)知名閃電泡芙品牌L'éclair de Génie等。但作為甜品，口味是最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)下流行的餐飲文化中，網(wǎng)紅甜品店的魅力讓主力消費(fèi)人群無(wú)法抗拒，除了保持有辨識(shí)度的品牌風(fēng)格、高品質(zhì)高顏值的產(chǎn)品之外，獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)、用餐環(huán)境與格調(diào)都是具有消費(fèi)力、獨(dú)特審美的年輕消費(fèi)群體的考慮因素。這些高端甜品店的空間體驗(yàn)已經(jīng)與一眾高級(jí)餐廳無(wú)異。

在目前國(guó)內(nèi)甜品市場(chǎng)上，已經(jīng)不缺乏好的甜品品牌，隨著甜品市場(chǎng)的日益壯大以及消費(fèi)水平的不斷提高，甜品市場(chǎng)消費(fèi)潛力被看好，品牌的綜合實(shí)力和知名度、美譽(yù)度已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。蔡嘉法式甜品的創(chuàng)始人曾提到，“雖然選址熱鬧的商業(yè)區(qū)和高檔商場(chǎng)，租金成本會(huì)有所增加，但因?yàn)橄�費(fèi)者客群匹配度高，運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)反而更好�！辈贿^(guò)，從國(guó)內(nèi)的人均甜品消費(fèi)量仍然低于國(guó)際人均甜品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，因此，國(guó)內(nèi)甜品市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>